Punajuurikvinoa

Kvinoa on maukas ja proteiinipitoinen palkokasvi, joka on helppo ja nopea valmistaa. Tässä reseptissä on käytetty kesäsipulien varsia, mutta ne voi muina vuodenaikoina korvata esim. tuoreella ruohosipulilla. Muistutus jälleen, että kiireinen kokki voi napata kaupasta vakuumiin pakattuja esikypsennettyjä punajuuria. Toinen konsti lyhentää ruuanlaittoaikaa on keittää punajuuret edellisenä iltana. Muutoin ruoka valmistuu noin 15-20 minuutissa.
Toimii sekä pääruokana että lisäkkeenä. Makua raikastamaan sopii mainiosti esim. maustamaton soijajogurtti, jota voi käyttää sellaisenaan kastikkeena. Toinen oiva vaihtoehto on tsatziki.

Ainekset:
2dl kvinoaa
4dl vettä
3tl kasvisliemijauhetta
2kpl keitettyjä ja kuorittuja punajuuria (ei etikkaliemessä)
4kpl kesäsipulin varsia (ei itse sipuleita)
1dl saksanpähkinöitä rouhittuna

Pistä kvinoat kiehumaan ohjeen mukaan ja lisää samalla kasvisliemijauhe kattilaan. Raasta punajuuret ja pilko sipulinvarret. Kun kvinoan kypsennysaikaa on jäljellä noin viisi minuuttia, lisää joukkoon sipulinvarret ja punajuuret. Sekoita hyvin ja kypsennä kvinoa loppuun. Sekoita saksanpähkinät valmiiseen, mutta vielä lämpimään seokseen.

Kuvassa punajuurikvinoaa, paprikaa, parsakaalia ja tofu-pinaattikastiketta.