Maukas myskikurpitsakeitto ja vaalea rucolapesto

Myskikurpitsa on nyt kovasti pinnalla ja päätin itsekin kokeilla sitä. Aiemmat kurpitsakeittokokeilut ovat olleet hienoinen pettymys. Myskikurpitsa oli kuitenkin keitossa todella maukas, jopa ilman paahtamista (jota kyllä monet käyttävät keittoja tehdessään). Toisaalta tämä yksinkertainen versio on myös nopea ja helppo, ja sopii siksi mainiosti arkiruuaksi. Rucolapesto ei ole välttämätön, voit myös laittaa koristeeksi kaupan pestoa tai krutonkeja tai olla laittamatta mitään. Pestoa tulee ohjeella enemmän kuin keittoon tarvitaan, joten lähipäivinä kannattaa vaikka keittää pastaa, jonka maustamiseen lopun voi käyttää.

Ainekset:
1 myskikurpitsa (noin 1kg)
1 punasipuli
2 valkosipulin kynttä
1 kasvisliemikuutio (Reformi luomu)
½tl valkopippuria
2,5dl kaurakermaa (Oatly) Voit myös käyttää muuta haluamaasi ruokakermaa.

Leikkaa kurpitsa keskeltä pituussuunnassa kahtia ja poista siemenet. Kuori kurpitsa ja pilko kuutioiksi. Kuori ja pilko sipuli sekä valkosipuli. Laita kattilaan ja lisää vettä sen verran että vihannekset peittyvät. Keitä pehmeiksi. Kaada noin puolet vedestä pois. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää kasvisliemikuutio, valkopippuri ja kaurakerma, tarvittaessa myös hiukan vettä. Kuumenna ja keitto on valmista.

Rucolapesto

Ainekset:
1 ruukku tuoretta rucolaa
0,5dl pinjansiemeniä
2 valkosipulinkynttä kuorittuna
½tl yrttisuolaa
0,5dl oliiviöljyä
0,5dl vettä

Soseuta ainekset sauvasekoittimella ja laita kannelliseen purkkiin. Säilyy noin viikon jääkaapissa.